Regelgeving

Over meel en brood is het een en ander vastgelegd in wet- en regelgeving. De naamgeving van verschillende broodsoorten is bijvoorbeeld vastgelegd in het Koninklijk Besluit betreffende Brood en Bakkerijproducten.

Op een brood staat meestal geen gewicht vermeld. Wel zijn er officiële regels omtrent het gebruik van de hoeveelheid droge stof in een bepaald gewicht aan brood. Dit is de drogestof bepaling. Ook is hier informatie te vinden over de etikettering van verpakt en onverpakt brood, claims en het convenant bakkerszout en jodium.