Hoe wordt brooddeeg gemaakt?

Brooddeeg bestaat in de basis uit volkorenmeel/bloem, water, gist (of een ander rijsmiddel) en zout. Ook kan de bakker er eventueel stoffen aan toevoegen die de eigenschappen van het brood verbeteren. Dit noemt men een broodverbeteraar of broodverbetermiddel. Het zijn meestal mengsels van vetstoffen, suikers en emulgatoren.

In de bakkerij worden deze grondstoffen volgens bepaalde receptuur gemengd in deegkuipen. In deze deegkuipen draaien deeghaken die alle ingrediënten goed mengen en kneden. Daarna volgen periodes van rusten, verdelen in kleine porties, rijzen, opmaken, eventueel decoreren en uiteindelijk het bakken in de oven. Kijk bij "Bereidingsproces" voor een beeldverhaal over het hele proces.