Wat is een emulgator?

Emulgatoren worden al eeuwenlang gebruikt en zijn een hulp in de keuken. Het effect van emulgatoren is vergelijkbaar met het gebruik van eigeel bij het maken van mayonaise. Dat zorgt ervoor dat alle ingrediënten zich vermengen tot een glad homogeen mengsel.

Emulgatoren beïnvloeden het uitzicht, de textuur en de structuur van voeding, en helpen ook de kwaliteit en versheid ervan te behouden. Ze hebben een positief effect op de kruimstructuur, de zachtheid en de houdbaarheid van brood.